Feinstes Marillenkernöl
Dieses Öl aus qualitativ
hochwertigen süßen Marillenkernen hat einen feinen Geschmack nach
Mandeln und gebackenem Brot mit einem Hauch von Marzipan. Es eignet
sich besonders zur Verfeinerung exotischer Salate, süß-saurer Speisen,
delikater Saucen (etwa für Wildgerichte), Gemüsesuppen, Fischgerichte
und Desserts.
Damit das Aroma der Kerne sich
voll entfalten kann werden die Marillenkerne vor dem Pressen schonend
geröstet. Das Öl besteht zu 100 % aus naturbelassener Erstpressung.
Ursprünglich stammt die Marille aus Zentral-asien, wo sie seit mehreren
tausend Jahren kultiviert wird. Im mitteleuropäischen Donauraum deuten
Funde darauf hin, dass die Marille (Prunus armeniaca) bereits im ersten
Jahrhundert nach Christus angebaut wurde.
Marillenkerne werden bei uns zur
Herstellung von Persipan (wie Marzipan, aber eben aus Marillenkernen)
verwendet, das wegen seiner Geschmacksintensität von vielen Konditoren
geschätzt wird. Auch sagt man der Marille und dem Marillenkern hohen
gesundheitlichen Nutzen nach. So wird die auffallende Langlebigkeit der
Hunza (einer Volksgruppe im pakistanischen Himalayagebiet) nicht
zuletzt deren Konsum an Marillen, Marillenkernen und dem daraus
gewonnenen Öl zugeschrieben.
Hinweise für die Verwendung der verschiedenen Essigsorten:
Marillen-Essig
für feine und zarte Salate, zum Kochen als Geschmacksträger
zarter Marillengeschmack - Fruchtgeruch
Holunder-Essig
für kräftigere Salate (Tomaten. Gurken, etc.) Wurst- und Käsesalate
Fleischsalate, mild im Abgang
Quitten-Essig
Blattsalate, Tomatensalat, Kürbis, bei Fischgerichten
Zitronengeschmack, mit einem feinen Bukett
Himbeer-Essig
für kräftigere Salatsorten, zum Kochen als Geschmacksunterstützung
intensiver, milder Abgang, duftiger Geruch
Heidelbeer-Essig
für sämtliche Salatsorten, als Dressing bei Fleischgerichten
samtiger Abgang, ruhiger, milder Geruch
Veltliner Balsam Essig - Balsamico
Geschmacksabrundung bei Salaten, als Apperitiv
für Süßspeisen und Obst, für Reduktionen
sehr mild, süß
Birnen Balsam Essig - Balsamico
Geschmacksabstimmung bei Salaten, Wurst- und Käsegerichten
milder Birnengeschmack mit leichter Säure
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